智創未來｜初創研無菌包裝技術　室溫存放食物最多2年　不改口感營養

【有線新聞】罐頭是常見的貯存食物技術，但處理過程中可能會破壞食物的營養。有初創團隊開發無菌包裝技術，食物可以在室溫存放最多2年，同時不影響口感和營養。
現時食品生產商要在室溫下貯存食品，其中一個常用的方法就是將食品放入罐頭，預先包裝，不過這種方法會破壞食物原有的營養和質感。有初創團隊就構思新的技術，提高包裝食物的品質。IXON Food Technology行政總裁張文浩：「這種無菌包裝技術可以令鮮肉、海鮮，甚至蔬菜、水果以及餃子都可以在室溫之下，不需要冷藏可以儲存6個月至2年都不會變壞，但都能夠保持食物的質素、營養。食物之所以能夠保持這麼長時間，其實重點並不在於『真空』，而是在於高溫表面殺菌，以及在一個無菌的環境之下進行包裝令食物裡面沒有任何微生物，所以它便不會變壞，亦不需要添加任何防腐劑。」
團隊亦針對不同種類食物的特性調整了殺菌的方式，由肉類到部分海鮮都可以用真空無菌包裝，最近團隊成功將技術應用於生肉。張文浩：「我們成功開發出和牛產品仍然帶著我們平常看到和牛的血紅色，以及十分美麗的脂肪雪花的分佈，仍然能夠保留這些特色，同一時間我們仍然能夠令和牛在室溫下貯存。其實最開始做這個技術的時候，真的沒有想過會做到生肉等這些產品，經過這7年的實驗和技術的進步，我們可以開發到的產品愈來愈多。」
由不可能變成可能，團隊希望透過突破性的思維，最終改變社會，甚至為環境議題尋找出路。張文浩：「包括糧食危機、溫室效應、營養不良等，我意識到就是如果需要解決這些問題，使用普通的方法、手段是沒有辦法能夠解決得到。最困難的是要令世界所有人都相信你的技術，現在基本上是在改變他們傳統的思維或一個飲食的方法，我們需要一步一步。首先與企業合作，得到他們的信任，進行一些微生物的測試、試食等，令他們相信這項技術是真的，是有科學根據的，然後再慢慢一步一步邁向改變消費者，改變市場的生態。」