芬蘭初創研「空氣釀製」蛋白質 應對糧食危機 與新加坡餐廳合作研究新菜式
【有線新聞】芬蘭有間「蛋白質工廠」透過微生物發酵加上空氣,就可以大量生產蛋白質粉,有望作為傳統動植物蛋白質的替代品,應對未來糧食危機。
這些黃色食材不是調味料,而是一種新型蛋白質,既不是來自動物,亦不是來自植物,而是來自微生物。蛋白質是人類必需的營養,傳統來源包括肉類及農作物,但飼養動物涉及大量碳排放,而適合耕種的農地亦是有限,所以當人口繼續增長,蛋白質供應開始緊張,有人認為將來人類可能要吃昆蟲,當然心理上並非人人接受到。
芬蘭這間初創企業希望提供多一個選擇,他們發明了一項技術,以微生物作為起點,投餵二氧化碳、氫及氧,經過類似釀酒的發酵過程,就會產生可供食用的蛋白質。經脫水處理的蛋白質粉可以直接用於烹調及食物加工,作為傳統蛋白質的替代品。現時已經開設了第一間工廠,每年可以生產160公噸蛋白質粉,另外亦開始於新加坡和餐廳合作,為蛋白質粉研究新菜式。據說這種蛋白質的味道類似有堅果味的奶油。
基於商業秘密,廠商沒公開微生物的種類,只是透露在波羅的海沿岸找到,不需要基因改造,希望這種擺脫畜牧業及農業的蛋白質,在未來有望成為可持續的營養來源。