智創未來｜科企研智能食品標籤　實時檢測食材新鮮度　助減廚餘浪費

【有線新聞】食品衞生及安全受人關注，有科研公司研發一種智能食品標籤，可準確和實時檢測包裝肉類和海產的狀况，消費者看到標籤上的顏色顯示，就會知道食材是否仍然適合食用。
要烹調出美味的食物，食材的質素十分重要。餐廳要客人食得開心，食得安心，就必須要使用新鮮、未變壞的食材。素食餐廳老闆凌志超：「我們做素食的，比較多食材是新鮮瓜菜。以前傳統辨別其是否變壞便是看它的外貌，另外便是氣味。」Thomas是素食餐廳的老闆，他說蔬菜這類新鮮食材通常靠氣味、外形或顏色等，去判斷品質有沒有變壞，但評估不一定準確。
有初創公司研發出一種食品標籤，可以精準地顯示食物的狀況。凌志超：「個標籤一開始變色的時候，我們便開始知道要快些使用，因為我們餐廳的營運比較容易轉餐牌，我們用一個自助形式按重量收費，所以自助餐的形式，每一日想出甚麼食物都可以。對於我們營運來說，當我們見到標籤開始轉顏色，當中的細菌開始多，開始變的時候我們可以預先使用有關食材。」食材使用之前再檢查標籤的顏色有否變化，如果顏色沒有變化，代表食材的新鮮度處於可以食用的階段，並可直接使用食材，確保食材每次食用之前是新鮮的。
食品標籤是由周子詠的團隊研發，標籤上的顏色會因應食物的狀況而轉變。綠色代表食物新鮮，適宜食用；啡灰色代表開始變壞，要盡快食用；橙色代表已經變壞，不能食用。ZenXTag共同創辦人周子詠：「技術其實是用了一個叫做化學傳感器的技。在大學的時候和其他師兄研究了一個化學分子，化學分子設計是我們自己想出來的，化學分子針對食物腐壞生成的氣體，稱為生物胺。我們的化學分子會與生物胺進行一些反應，該反應會是一個很明顯的顏色變化，由綠色變成橙色，所以佢簡單地說，如果該食物是新鮮的，它就會沒有生物胺的氣體，我們的標籤即使貼在上面也不會有一個化學反應。」
現時食品標籤只針對肉類、海鮮等高蛋白質的食物，周子詠指會研發針對不同種類的食物，希望標籤的應用可以更廣泛。她又希望食品標籤可以協助減少廚餘浪費的問題。