#致癌
- JL
- 2022年08月13日
食隔夜菜會致癌？營養師拆解迷思 5類食物千萬別過夜翻熱 半熟蛋滋生大量細菌
很多打工仔為了省錢都會自備午餐，不過坊間經常有指進食隔夜菜，對身體無益，甚至會增加患癌風險。到底是否屬實？另外又有甚麼食物不宜放過夜？尚營坊營養師黃雅婷（Anna）接受《有線健康》訪問，為大家拆解有關隔夜菜的迷思，讓大家食得安心又健康。 隔夜菜迷思｜1. 食隔夜菜會食物中毒？ 營養師黃雅婷指，一般來說，只要食物儲存恰當，將餸菜烹調至全熟，並於兩小時內把餸菜放置於安全溫度，即低於攝氏4度或高於攝氏60度，讓食物降溫或保溫，抑制細菌的滋生，便能夠預防食物中毒。 隔夜菜迷思｜2. 食隔夜菜會致癌？ 外間有指「食隔夜熟菜會令亞硝酸鹽急增，以及致癌」，營養師黃雅婷解釋，蔬菜本來就含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，而愈新鮮的蔬菜，含有的亞硝酸鹽愈低。她續指，只要將蔬菜烹煮，然後再雪藏，便可破壞硝酸鹽還原酶活性，以及抑制亞硝酸鹽的累積。 而早前食安中心發表的調查亦顯示，熟菜樣本在雪櫃裏存放一夜後，並沒有檢出亞硝酸鹽。加上現有的科學數據亦未能證明從飲食中攝入的硝酸鹽和亞硝酸鹽，是與人類患癌有關。 隔夜菜迷思｜3. 硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體有害？ 本身硝酸鹽和亞硝酸鹽不會令人類致癌，但亞硝酸鹽在胃部可能會與胺或不新鮮
- JL
- 2022年06月30日
韓國一款即食麵驗出一級致癌物 專家指長期接觸恐致血癌乳癌
即食麵方便好味，而其中韓國即食麵更為大熱之選。不過台灣衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）日前（28日）公佈最新邊境查驗不合格名單，其中從韓國進口的八道（Paldo）「高麗麵-海鮮味」即食麵，在配料包被驗出當地禁用的一級致癌物「環氧乙烷」。有專家指出，環氧乙烷一般多用於清潔、殺菌，而長期接觸或會導致血癌、乳癌。 韓國即食麵驗出致癌物 台灣食藥署公佈最新邊境查驗不合格名單，共有16款食品或食品容器不合格遭邊境攔下，其中一款為深受當地市民喜愛的韓國即食麵，由良澔國際行銷有限公司進口的「高麗麵-海鮮味」檢出農藥殘留含量不符規定，其配料包檢出殘留農藥「環氧乙烷」0.104ppm，需全數退運及銷毀。 接觸皮膚或會造成嚴重灼傷 食藥署北區管理中心科長陳慶裕受訪表示，目前僅有少數國家，例如美國、加拿大，有限度准許環氧乙烷使用在香料、芝麻，作為蒸熏殺菌用途。 而根據勞動部職業安全衛生署所公佈的「 職業病認定參考指引」資料，環氧乙烷會由皮膚及呼吸道吸收，當濃度超過1000ppm時，會出現頭痛、噁心、嘔吐及步態不穩等症狀。若直接接觸到皮膚或眼睛，更會造成嚴重灼傷、接觸性皮膚炎等刺激症狀。 世衛將環氧乙烷列為
- JL
- 2022年06月16日
肝癌丨男子長期吃微波食品患肝癌 醫生列8類加工食品危害健康
都市人生活繁忙，很多人為求方便，經常都以微波加工食品作為正餐。近日，台灣有醫生分享個案，指一名50歲男子因工作忙碌，幾乎每日都到便利店吃微波食品做午餐及晚餐，結果患上肝癌。醫生亦列出8種超加工食品，提醒大家要盡量避免進吃，以免增加患糖尿病的風險。 常吃加工食品患肝癌 台灣肝膽腸胃科醫生鄭以勤，在節目《健康好生活中》中分享，一名約50歲、體重逾100公斤的男子，因家人擔心他有脂肪肝，所以前來向他求診。鄭醫生為他進行超聲波掃描，結果發現其體內有一個2厘米的腫瘤，經切片檢查後證實是肝癌，並有嚴重脂肪肝。 鄭醫生向男子問診，對方表示自己「平常過著社畜一般的生活」，經常工作到晚上8，9點，午餐和晚餐幾乎都是在便利店進食，而且多為加工即食品。 8種加工食品危害健康 鄭醫生提醒，超加工食品會對身體造成危害。另外又引述NOVA食品分類定義，所謂超加工食品，即是指「打開就可以吃」或「只要簡單加熱就可以吃」的食物，主要包括以下8種： 1. 薯片等包裝零食 2. 大量生產的包裝麵包 3. 朱古力條、糖果 4. 含糖飲品、即溶飲品、湯品 5. 即食麵、冷凍或微波的即食食品 6. 肉丸、加工魚肉 7. 含亞硝酸
- JL
- 2022年05月21日
致癌｜研究指飲牛奶恐增致癌風險 每日多飲50克 乳癌風險增17％
牛奶含有豐富鈣質，有助強壯骨骼。不過，近日英國牛津大學，聯合中國醫學科學院及北京大學，進行了一項研究，指出經常食用乳製品、飲牛奶，會增加患上癌症的風險，包括肝癌及女性乳腺癌。 研究對象背景 該項研究在醫學期刊《BMC Medicine》上發表，研究於2004至2008年期間進行，從中國10個不同地區中，招募了超過50萬名30至79歲、沒有癌症病史、BMI標準的人士參與。 在所有參與者中，其中20.4%的人經常食用乳製品，平均每周最少食一次，每天平均攝入量為80.8克。另外有68.5%的人則從不或很少食用乳製品；以整體參與人數來計算，平均乳製品攝入量為每天37.9克。 飲牛奶恐增致癌風險 研究結果顯示，經常食用乳製品的人士，癌症總體發病風險增加9%、肝癌發病風險增加18%，女性乳腺癌風險增加22%。而每天多攝取50克乳製品（主要是牛奶），總體癌症風險則增加7%、肝癌風險增加12%、女性乳腺癌風險增加17%。 而對於其他特定部位的癌症，則未有明確顯示與攝入乳製品有關。 不宜限制攝入乳製品 研究人員表示，這項研究仍存在局限性，包括癌症病例的數量可能不足，無法對一些不太常見的癌症進行分析，例如