美學者克服3D打印蛋糕結構難題　7食材軟硬不同兼保味道口感

【有線新聞】3D打印製作食物，材料一般較簡單，但美國有學者挑戰用7種食材去打印蛋糕，驗證打印食物可否豐富味道和口感。

食物以3D打印成形可以追溯至十幾年前，通常只會用到一、兩種材料，但現實的食材千變萬化。美國哥倫比亞大學的學者以「一件蛋糕」作為題目，挑戰以7種材料打印，包括餅碎、花生、果醬、榛子醬等。大家可能以為這只是硬件問題，打印機有7個噴頭不就行了，有甚麼困難？原來實行上不是這麼簡單，因為每種材料的質地也不同，有些比較結實、有些是軟綿綿，如夾硬堆砌的話，很可能半途就會整個崩塌，根本沒法成形。

學者很快明白這個其實是建築設計問題，跟建築高樓一樣要考慮軟硬食材分布，善用結實的材料支持及承托，令蛋糕結構維持穩定；經過不斷改良設計，到第7及第8次終於挑戰成功，印出包含7種材料的蛋糕，之後可以用激光即場加熱，增加層次及口感。

專家指這次挑戰除了打破紀錄，亦證明3D打印食物一樣可以做到食材多元化，甚至發揮3D打印的優勢，根據食家的口味和營養需要設計個人化食譜。