一線搜查|3種廚具有毒醫生籲停用 鋁鍋煮食或致腦退化 K Kwong:煮辣麵令鋁離子滲入湯
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工欲善其事,必先利其器,想煮好味的餸菜,就需要用到多種廚具輔助。不過,日前有台灣醫生指出,若長期使用3種廚具,就有機會把毒素、細菌吃進體內,甚至導致腦退化。港大化學系博士K Kwong亦曾指出,用鋁鍋烹調韓國辛辣麵或泡菜,可導致鋁離子滲入湯中。即看下文詳情。
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3種有毒廚具專家籲停用
台灣腎臟科醫生顏宗海醫生早前曾在節目中分享廚具安全問題,解構下列3種廚具不應再使用:
【1】鋁鍋
鋁鍋好處是輕便、傳熱快、方便使用。可是長久下去,鋁鍋會釋出污染食材的鋁質,人體吸收後,會經腎臟由尿液排出,但若果沒有洗腎的人,就可能無法排走。當體內累積太多鋁質時,會造成骨病變及腦退化。
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【2】生鏽鐵鑊
雖然鐵鑊耐熱性高,較耐用,但家用鐵鑊很多時都會因為使用度不高,而容易氧化生鏽,造成微生物滋生,產生衛生問題。
【3】發霉木砧板
木砧板以重量及耐用見稱,不過在長時間使用下,有機會有刮痕和發霉,即使清潔劑也無法清洗,持續使用後,食材會受霉菌污染。顏醫生建議大家轉用塑膠砧板,除了因為耐用不易藏菌外,PP聚丙稀材質耐熱程度可達攝氏120至130度,處理熱食材完全冇問題。
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K Kwong:煮韓國辣麵會令鋁離子滲入湯
香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士),曾在Facebook出文提醒大家慎選平價雪平鍋,皆因製造物料是鋁或平價不銹鋼,如果用來煮酸味或辛辣食物,就會釋出有毒金屬離子,傷害腦部。
他指,不銹鋼在酸性環境(如茄汁、咖哩、醋)會釋出有毒金屬離子,例如「鉻(III)離子」(Cr3+)。而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子(Al3+)影響更加嚴重,會傷害腦部,甚至引發「阿茲海默症」(Alzheimer’s disease)。所以,如果用平價雪平鍋烹調韓國辛辣麵或泡菜,可能導致鋁離子滲入湯中。
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至於為甚麼可樂罐沒被可樂酸性溶解?K Kwong解釋,鋁罐其實是「怕可樂」,不過罐內壁有一層膠膜防止可樂與鋁罐發生反應,情況有如罐頭蕃茄湯、羅宋湯,含酸的湯罐內都有一層膠膜,防止酸性物質身與金屬罐產生反應。
(全文完)
免費電視77台《一線搜查》
播出日期:逢星期一至五
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