智創未來|超級食品「虎堅果」製植物奶製品 乳糖不耐患者適用 冀成日常餐飲助減碳
【有線新聞】都巿人追求健康飲食,著重食物的營養價值。有初創企業以專利的食品科技技術,利用超級食品「虎堅果」,生產植物奶製品,為消費者提供「有營」選擇,同時希望帶出減碳及環保的訊息。
這杯雪糕看上去沒有甚麼特別,質感與普通雪糕無異;而這杯奶除了顏色比較深,味道上亦與市面上的豆奶差不多。其實這杯雪糕和奶都是植物食品,即是沒有任何牛奶的成份。益創膳食品科技有限公司創辦人陳家銘:「我們由3種複合的原材料去做出來的,包括有燕麥、大豆,以及虎堅果作為原材料。做到一種好像牛奶一樣順滑,不添加糖都會有它天然的甜味。」
除了提供更健康的食物選擇,植物食品也能夠讓乳糖不耐症的患者一嚐奶製品的滋味。陳家銘:「亞洲區有9成人都有乳糖不耐症,我自己都是其中一員,所以這個產品一定不會有乳糖,令它不會導致敏感的情況發生。其次就是我們的雪糕的糖份是比現有的牛奶雪糕更低,因為植物的原材料,它本身也會有天然的甜度,正如我們的雪糕,現在我們的糖份,大概是2.6到3克不等,比正常的牛奶雪糕,可能是有15到18克不等的糖份。而另外牛奶上,它的糖份和鈉含量都是比較低,因為我們的虎堅果奶運用了複合配方,複合的植物原材料配方去做,所以它都會比其他的燕麥奶的蛋白含量,都會高大概百分之20至30。」
除了產品的營養成分,陳家銘的團體也希望更多人可以在日常餐飲中品嚐到他們的產品,所以在製作新款的植物食品時會考慮都市人的口味和飲食習慣。陳家銘:「我們要做到的是一項科技引領一個產品比以往更好,剛才亦提過,我們是更健康,低糖、低鈉、低油脂的選擇,低能量的飲食習慣以外,其實我們還可以有其他附加的功能性價值。這些就正正可以令產品,除了在味道上可以保持,原本消費者在他們的思維裡原有的風味以外,也可以有其他新的營養在裡面。」未來他們希望借鑑經驗開發更多不同的產品,例如是一些功能性的食品或非乳製品的產品,令植物食品更普及。