內地科研團隊通過基因比對預判肉鴨肉質味道

【有線新聞】內地科研團隊利用新技術篩選出肉鴨的「優良風味基因」，實現源頭預判肉質和味道。另一方面，智能技術亦幫助提高了養殖場的育種效率。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所畜禽生物育種全國重點實驗室的科研團隊，通過儀器分解鴨肉香味物質，篩選出更具風味的肉鴨基因。兩大評價維度分別為滋味和香味，滋味對應煮湯的鮮味，香味則對應燒出來的肉香。以前主要靠感官評價員「試味」，現在變成可測定、可對比的量化科學指標。有關方面已建成5千隻規模肉鴨基因組大數據庫，從源頭實現「味道預判」，連帶提高育種效率三成以上。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員周正奎：「在小鴨的階段採牠一滴血然後提取DNA，獲取了牠的遺傳信息以後，再與我們基因組大數據庫進行一個比對。」

在山東的國家水禽良種擴繁基地，繁殖推廣的是打破國外壟斷的自主瘦肉型肉鴨品種「中新白羽肉鴨」，每年孵化1億1千萬鴨苗，通過自動化設備精準控制溫度、濕度、通風等所有參數。

「中新白羽肉鴨」養殖孵化負責人苗春勇：「因為這個設備自動化程度非常高，基本上員工把種蛋推進去，我們只是去檢查一下溫度曲線正常不正常，有個水盤我們及時要往裡添加水。」實現自動化管理後，單棚一個人就能飼養3萬5千隻鴨，節省兩成綜合成本。

去年內地自主培育的白羽肉鴨出欄量超過21億5千萬隻，佔全國六成市場份額，山東的肉鴨產業已形成企業與養殖戶深度合作的生產模式，既擴大了生產規模，也提高了飼養效率。隨著匯集飼料廠、養殖場、食品加工廠等在內的片區逐漸成型，實現高效協同，進一步提升效率。