日本每年逾千人食雞肉刺身後中毒　當局擬訂處理生雞肉全國性指引

【有線新聞】雞肉刺身是日本南九州地道食品，但不是太多人接受到，也有健康風險，有可能彎曲菌中毒引起吉巴氏綜合症，嚴重會四肢癱瘓，日本政府將首次制訂處理生雞肉的全國性指引。
日本九州鹿兒島和宮崎縣有吃雞肉刺身和炙烤雞肉刺身的傳統飲食文化，從其他地方到來的日本人也會嚐一嚐。餐廳客人：「我很喜歡雞肉刺身，一直有吃，生吃的味道更好。」
不過生雞肉易受細菌污染，不建議生食，日本每年有1千至2千人吃生雞肉後彎曲菌中毒，有人更導致全身癱瘓。這個50歲男人兩年前吃完雞肉刺身，翌日開始嚴重腹瀉，持續一個多星期，之後雙手乏力，送院後惡化至要接受深切治療，確診吉巴氏綜合症，相信是感染彎曲菌引起導致四肢癱瘓，食飯、上廁所等生活自理都需由看護協助。吉巴氏綜合症患者：「醫生告訴我這病不能治癒，只是吃一口生雞肉便造成這麼大的影響，我希望你們要三思。」
鹿兒島和宮崎縣政府有自行訂立生雞肉的衛生標準，包括使用專用砧板和刀屠宰、存放在4度以下的冰箱內，還需要經過炙烤殺菌的工序，將雞肉表面加熱至250度1.5分鐘。但以全國而言，有法例規管處理生牛肉和生豬肉，生雞肉則未有立例規管。厚生勞動省會首次制定全國性的生雞肉衛生標準，生食和熟食的雞肉必須分開處理，透過煎煮雞肉表面方式消毒，並會提出適當的儲存方法。由於按衛生標準加工過的生雞肉仍有一定食物中毒風險，政府會要求食肆特別提醒兒童及老人家不要食用生雞肉。