食安中心解構漢堡扒4大迷思 煎到啡色唔代表熟 附簡易烹調技巧
食物安全中心（食安中心）於日前發表研究，指出有餐廳供應未完全煮熟的漢堡扒給消費者，食客進食後，有可能導致食物中毒，或者感染抗菌素耐藥性的微生物。食安中心為大家解構烹調漢堡扒的4大迷思，以及分享製作Juicy又安全的漢堡扒秘技！
【迷思1】表面變啡代表徹底煮熟？
不！食物處理人員發現，憑感官（顏色、質地等）來判斷煮熟程度和確保食物安全並不可靠，碎肉有可能在未達到建議食物中心溫度（攝氏75度）前，已經提早出現褐變（轉成啡色），因為碎肉在烹煮前，會受暴露在空氣中的時間、酸鹼度等因素所影響。要確保碎肉徹底煮熟，正確方法是使用食物溫度計，量度食物中心溫度。
【迷思2】食半生熟漢堡扒後不適，是因為生肉過敏？
不！進食半生熟漢堡扒後不適，是因為食物中毒，而非食物過敏。半生熟漢堡扒因為無經過足夠熱力處理，所以並未殺死「致病菌」，導致容易引起食物中毒，常見病徵有腹痛、肚瀉、噁心、嘔吐等。
【迷思3】以優質肉所製成的漢堡扒就無須煮熟？
不！生的原塊牛扒經煎烤後，布滿肉類表面的細菌會被殺死，不過，漢堡扒是肉被絞碎後所製成，生肉表面的有害細菌會散布到整塊肉扒。所以，所有漢堡扒，不論是多優質或多昂貴，都可能含有「致病菌」，因此要徹底煮熟。
【迷思4】漢堡扒煮至全熟會影響品質？
不！有人認為全熟的漢堡肉餅一定又乾又韌，其實這可能是因為漢堡扒煮得過火，遠高於所需的中心溫度而已。正確方法是運用食物溫度計，使扒肉溫度適中又不會過熟。
4大簡易烹調技巧
食安中心分享了烹調漢堡扒的秘技，令扒肉既Juciy又安全，以下為烹調技巧：
【1】製作漢堡肉餅前，將水加入肉中，有助在烹煮過程中保持肉餅水分。
【2】避免過早在漢堡扒中加入調味料，因為這樣會吸走肉中水分。
【3】烹調時不要按壓漢堡扒，以免肉汁流失。
【4】避免使用過高溫度，以免漢堡扒表面過熟同時，裏面未熟透。
漢堡扒美味可口，無論是用來製作漢堡包又或單食都十分滋味，難怪成為不少大人小孩的最愛。跟著以上步驟烹調，下次就能享用更美味更安全的食物！
（全文完）
常見問題：
問：為何牛扒可以生食但漢堡扒不可以？
答：生的原塊牛扒經煎烤後，布滿肉類表面的細菌會被殺死，但漢堡扒… 詳情請睇
問：全熟漢堡扒又乾又韌，應如何解決？
答：正確方法是運用食物溫度計… 詳情請睇
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