世界轉一圈｜英國組織研基因編輯小麥　降低致癌風險

【有線新聞】三文治「烘底」，麵包烘烤至香脆，風味和香氣提升，深受不少人喜愛。不過小麥內的游離天門冬醯胺烘焙期間會轉化為2A類致癌物丙烯酰胺，烘麵包顏色越深，丙烯酰胺含量越高。

為了大眾吃得安心又放心，英國有非牟利組織的研究團隊利用CRISPR/Cas9基因編輯技術，精準移除小麥中天門冬醯胺合成酶基因TaASN2，成功將游離天門冬醯胺的含量降低59%。若一併移除另一個相關基因TaASN1的部分，游離天門冬醯胺則下跌高達93%。過程中毋需加入任何新基因，小麥基因受編輯的改變，類近自然環境中的變異。

這些游離天門冬醯胺含量低的基因編輯小麥仍處於實驗階段，尚未進行種植試驗，未知產量、蛋白質含量以及農耕特性等。加上英國嚴格監管基因編輯食物，即使法規政策支持，仍須等待5至10年才會推出市面。

團隊稱消費者若擔心食物中有過多丙烯酰胺，建議進食任何經高溫烹煮食物時要留意食物顏色深淺，顏色越淺，致癌風險越低。