消委會｜24款易潔鑊測試　連鎖品牌獲5星僅售$130　邊款塗層耐用唔黐底？（附清洗保養建議）

【有線新聞】消委會測試市面24款直徑26厘米或28厘米易潔鑊，發現樣本間傳熱速度參差，當中傳熱最快和最慢的樣本加熱至標準溫度所需時間可相差逾9倍，而4款樣本則未能符合防黐底測試要求；另有2款手柄未能通過防火測試，4款手柄過熱欠標示。測試中共有8款樣本總評獲5分，售價由$130至$1,750，反映無論平貴都有好選擇。

塗層物料分4類　明火、電磁或電陶爐可用

是次測試樣本分為4種塗層物料，包括聚四氟乙烯（PTFE）、石紋／顆粒紋／鑽石、陶瓷、網紋／蜂巢紋。所有樣本均標示可在氣體煮食爐、電磁爐和電陶爐上使用。測試參考歐洲廚具標準EN12983-1：2023，檢視煮食表現及安全性能，涵蓋傳熱速度、熱力分布、塗層表現和耐用性、手柄的安全性。

8款總評獲5分：

就傳熱速度與熱力分布測試，有6款可於2分鐘內升溫至190°C，4款樣本加熱時間需逾5分鐘，最慢一款更需時近 16 分鐘。熱力分布方面，當鑊面平面位置溫度最低點達190°C 時，其餘部分最高溫度不應超過290°C，但4款超出最高溫度限值，其中3款屬網紋或蜂巢紋塗層，或因塗層表面呈網狀並凸起，以致未能均勻受熱。

長時間煮食酸性食物　5款塗層或遭腐蝕

就模擬易潔鑊使用一段時間後的防黐底表現，測試利用儀器在樣本鑊面打磨500次，然後在沒有食油下煎班戟，並重複測試5次，當中3款未能完整取出班戟，另1款部分塗層更於煎煮過程中剝落，防黐底表現欠佳。不過，消委會指日常煮食時都會加入食油，如妥善保養，類似情況未必會出現。另在模擬長時間煮食酸性食物，有5款採用PTFE塗層樣本出現微細氣泡，反映其塗層或已被腐蝕。

防黐底測試表現欠佳：

除煮食性能外，全部樣本在手柄強度及耐用程度均表現理想，但有2款未能通過防火測試，以火焰點燃手柄後，火源移開15秒內未有自動熄滅，有機會在高溫煮食或接近火源時出現危險。另於溫度測試中，加入食油後加熱至200°C並維持30分鐘，再於距離鑊邊三分之一位置量度手柄底部溫度，6款金屬部分所量得溫度高於標準要求之上限（55°C），而當中4款沒有標示警告字句，使用時或會因過熱而引致燙傷。

手柄測試表現欠佳：

就易潔鑊物料和塗層的化學安全性，測試樣本的總遷移量、可萃取重金屬，以及 PFOS 和 PFOA 的總含量與釋出量，則整體表現理想。

消委會建議使用易潔鑊時，應注意以下6個使用及保養方法：
．首次使用前以暖水混合清潔劑清洗，或加熱水浸泡一晚後再清潔，有助減少可能釋出的雜質或非揮發性物質
．避免配搭金屬鑊鏟及其他金屬廚具使用，切勿在未有加入食物或煮食油時便過度加熱
．因應食材分量選用合適尺寸的易潔鑊，減少空燒面積
．煮食後應冷卻至室溫後才清洗，清洗時應使用柔軟海綿，避免使用百潔布、鋼絲擦等粗糙物料
．如遇頑固污漬，可先用暖水浸泡易潔鑊數小時至一晚，再配合中性或弱鹼性清潔劑
．如發現鑊面出現氣泡，代表塗層可能已開始剝落，應考慮更換