一線搜查｜稱即日生產、銷售　連鎖壽司店遭踢爆用隔夜預製壽司飯　室外擺放逾16小時

每逢夏季，食物中毒個案頻發，尤其是生冷食物，若處理不當，極易滋生細菌，危害消費者健康。《一線搜查》團隊近日深入調查，揭發有壽司連鎖店所用的預製壽司飯在沒有控制溫度的情況下，於室外擺放了超過16小時。有專家指出處理方法不理想，存在明顯食安風險。

涉事壽司連鎖店以價格親民聞名，於全港各區設有分店，提供外賣及迴轉壽司餐廳服務。然而，該店的衛生問題卻屢遭質疑，早前有市民在外賣分店購買一個未過期的手卷，卻發現已經發霉，事件引起廣泛關注。該店隨後發表聲明，表示對事件感到遺憾，並強調其產品均為「即日生產、即日銷售」。然而，《一線搜查》接獲爆料，質疑該店的聲明涉嫌誤導消費者。

觀眾爆料：壽司飯非即日生產　疑誤導消費者

觀眾方先生向《一線搜查》透露，該店的壽司飯並非如聲明所述即日生產、即日銷售，「因為我有朋友喺入面做，（負責）生產壽司飯，佢哋嘅飯其實容許有兩日用，所以絕對唔係當日做、當日銷售。」方先生認為，該店的聲明已構成誤導，甚至可能涉及虛假陳述，他強調：「消費者角度嚟講，你唔可以虛假聲明。作為一個廣大、咁多層面、咁多舖，一定要講清楚。」

《一線搜查》攝製團隊深入追蹤，發現該店的壽司飯由位於荃灣的一間外判工場供應。調查當日，攝製隊在下午2時許觀察到工人將一箱箱灰色保溫箱從工場大廈推到室外，這些保溫箱裝載著壽司飯，卻暴露在陽光下，而箱子旁邊還有垃圾桶，環境衛生堪憂。壽司飯在街邊放置超過半小時，才被運上貨車。據方先生透露，大部分司機均為外判，而貨車多為普通車輛，無冷藏功能，僅靠保溫箱維持溫度。

翌日，攝製隊再次到場，發現工人從下午1時許已經分批運送壽司飯，直至傍晚6時才運走壽司飯。不過，部分壽司飯並非直接送往分店，而是被運到葵涌一棟工業大廈的停車場。該停車場環境惡劣，地面有積水，旁邊放置廚餘收集桶，甚至有曱甴出沒。約380箱壽司飯及其他乾貨被堆放在地上，等待進一步配送。

攝製隊跟蹤發現，這些壽司飯從下午2時在工場樓下放置開始，至傍晚運至停車場，再到凌晨2時才開始裝車，部分更要到清晨7時才送抵門市。整個過程，壽司飯在保溫箱內存放時間超過16小時。方先生指出：「佢煮出嚟嘅飯係熱嘅再加醋，之後就放返落箱入面保溫，保溫之餘，等到夜晚運走，一路等一路降溫。冇可能擺冰，溫度一下急跌，會壞得更加快。」

專家：處理不當存食安風險

根據食物安全中心的指引，一般來說，煮好的壽司飯應在兩小時內從攝氏60度冷卻至攝氏20度，並在四小時或更短時間內由攝氏20度降至攝氏4度。另外，壽司飯的酸鹼值應在4.6或以下。理工大學食品及科學及營養學系副教授邱家琪表示，這種處理方法極不理想，若細菌滋生，即使高溫加熱也無法消除毒素。她指出，金黃葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌是最常見的致病菌，這些細菌在生長過程中會產生毒素，無法通過加熱去除。她建議消費者選購壽司時，應留意壽司飯的狀態，若飯粒過乾或出現拉絲現象，可能是存放過久或細菌過多，應避免食用。食品及健康科學學系系主任陳舜宏亦表示，長時間使用保溫箱儲存壽司飯存在明顯的食品安全風險，強調保溫箱僅適用於短暫儲存，不宜長時間使用。

食環署回應《一線搜查》時透露，今年截至6月底，已接獲35宗針對該壽司連鎖店的投訴，投訴內容主要涉及食物衛生問題，包括壽司或其他食品含有異物或發霉等。經調查後，已向有關壽司店提出一宗檢控，並發出5封警告信。另外，他們亦曾就壽司店中央食品製造工場內的不潔設備，向處所負責人提出一宗檢控，署方會繼續跟進個案，並採取適當行動。

消委會則表示，不會評論個別商戶做法，根據數字顯示，2024年共接獲6宗與壽司衛生欠佳有關的投訴，而今年截至5月則接獲5宗。發言人又指，如果商戶聲稱「即日生產」，已經屬於《商品說明條例》中「商品說明」的其中一種，但要構成虛假商品說明、虛假或誤導的程度需要達關鍵程度，而何謂關鍵程度則須視乎實況而定。

至於涉事壽司店，攝製隊曾透過多個途徑聯絡他們，惟至今仍未獲回覆。

78 HOY資訊台：《一線搜查》
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