智創未來｜有科研團隊從菇菌提煉脂肪替代品　應用於甜品製作稱有效預防肥胖

【有線新聞】有大學團隊從天然菇菌中提取功能性成份，研發出新型脂肪替代品，能夠用作生產低脂食品，標榜可以預防肥胖及其他代謝疾病等。
將鮮奶油及牛奶加熱，再將這些脂肪替代品和糖混合，加入魚膠，再倒入杯，冷凍凝固後加入紅莓醬低脂意式奶凍就做好了。
酒店總經理李景恒：「酒店需要製作很多甜品，如雪糕、蛋糕，而忌廉是主要成分。除了在蛋糕、雪糕上應用，在頭盤和西餐裏，因為西餐一般都會有一些醬汁都會應用到忌廉。我們的廚師團隊用了數個月時間，反覆在不同食品上測試，我們也分不出味道的差異。」
這間酒店現時所用的忌廉脂肪含量較一般忌廉低，製作過程中所用到的脂肪替代品是在天然菇菌中，提取的功能性成分多醣轉化而成，標榜有助減低食物的脂肪含量及卡路里，預防肥胖及其他代謝疾病等。
理大食品科學與營養學系助理教授（研究）常金輝 ：「菇類是一類普遍脂肪含量較低的食物，一般是0.5%至3%的脂肪。我們主要目標是高油、高脂的食品，嘗試在曲奇（應用），應用於曲奇可以減低一半脂肪，還有在忌廉蛋糕或忌廉製品裡可以減少25%的脂肪。在應用方面比較簡單，基本上任何一間廠房或家庭廚房都可以運用這個研發，可以將粉末混進食物中 。」
理大食品科學與營養學系副系主任邱家琪：「第一，能夠降低卡路里帶來的影響；第二，可以幫助我們腸道桿菌，一種比較好的菌可以提升較多。在老鼠實驗當中發現，肥胖的老鼠有些焦慮問題，吃了我們研發的配方後，焦慮的問題減少了很多。整體對身體的健康，以及對於血糖、血脂的控制也有很好的改善。」
教授指，市面上有部分的脂肪替代品因為成份、口味等因素或會較難被消費者接受，未來他們會繼續研究這款從菇菌提煉的脂肪替代物，為消費者帶來更多創新的健康食品。