智創未來｜農場接收餐飲及便利店集團餐前廚餘　製作酵素提升農場產能實踐循環經濟

【有線新聞】有本地餐飲業者與在地農場合作，將日常營運中產生的廚前廚餘轉化為天然酵素，實現轉廢為寶，不僅幫助農場提高產能，更實踐了綠色循環經濟的理念。
「如果要種到一些安全食品，一定要將廚餘分好，不能讓它們有感染，過程中我們會添加不同的細菌進去。」要將廚餘分門別類，是因為要用來製作酵素，為農場施肥。明哥位於元朗新田的這個農場，三年前起與餐飲集團合作，將送來的餐前廚餘加工，以灌溉方式噴灑在農田。鴻日農莊主理人黃展明：「我們可以有效地種植到那些農作物之外 ，其實我們都是不斷地優化我們的環境，因為這些營養會通過我們的栽種，去影響到我們周邊的環境的細菌平衡。這些的酵素液可以滋養到一些有益的細菌，也同時可以抑制到一些有害的細菌。」
咖啡渣、雞蛋殼、士多啤梨蒂頭以及芒果皮等餐前廚餘，都可以用來製作有益於農作物的天然酵素。明哥會按農作物不同的生長期調配最合適的營養配方。黃展明：「不同的酵素在不同的種植項目裡面，令到我們的產能出來達到一個真正的新鮮。去做這件事是會將每一種農作物提升它應有的味道和味道的複雜性 ，所以我們用這種栽種方法，可以達到每一種農作物它最好的味道。」
除了應用在農田，廚餘製成的酵素亦可以應用在進行水產養殖。嶺南大學科學教研組助理教授葉志豪：「經過半年的養殖，我們見到其實有加酵素的魚是會生長快一些，它的生長速度大概有超過一成增幅，特別在它幼魚期的時候，我們見到那個增幅會比較明顯，幼魚期的增幅是超過兩成。」
製作天然酵素所用的餐前廚餘大部分都是來自這個餐飲集團的中央廚房，旗下食肆亦會向農場採購相關農作物。美心集團供應鏈總監區晉禮：「在整個項目上我們希望減少這個廚餘、減少這個碳排放，所以得出這個循環經濟項目。在我們餐飲業上面包括我們集團，我們每天有很多不同類型廚餘，包括我們的麵包的邊角料，也包括蛋殼、水果皮，甚至是一些咖啡渣等等。整個項目上我們去年為例，全年我們大概用了20噸不同種類的廚餘應用到整個項目上。」
這個廚餘收集再生計劃早前已獲一個便利店集團參與收集咖啡渣，又歡迎更多食肆及漁農從業員參與，推動可持續發展。