智創未來｜米線集團與教育機構合作　利用食品科技將廚餘轉化為生活用品

【有線新聞】有米線集團與教育機構合作，將廚餘升級再造，利用食品科技的知識將豬腩肉製作成唇膏等生活用品，為環保出一分力。
豬腩肉作為這間米線集團的主要食材，但並不是全部的腩肉都使用到。譚仔國際國際業務總監及ESG委員會主席柯晉譽：「腩肉亦有我們俗稱頭尾的部分，未必適合給予我們前線的店舖食客食用。在這個部分，我們中央廚房每年應該都會有27,000公斤的腩肉。雖說有27,000公斤的腩肉，其實總計的量就遠超這個數字。」
為善用廚餘，米線集團與三間不同的機構合作，將腩肉廚餘再升級，製作成肥皂、香薰蠟燭及潤唇膏。
香港專業教育學院柴灣院校健康及生命科學系講師李佩盈：「我們這個計劃其實是食品科技及安全高級文憑的同學進行的產品研發，他們都運用到學科的知識，將食品的監測技術及品質量監控都加入了在這項計劃裏。」
先將原條豬腩肉切粒，然後放在平底鍋中加熱，提取豬油。在提煉的過程中會先汆水，加入白酒去除腩肉的腥味。整個煉豬油的過程需時30分鐘以上，其中時間、溫度控制最為關鍵。李佩盈：「在做這個產品過程的研發過程當中，其實其中一個最大的困難就是煉豬油的過程。他們在煉豬油的過程當中可能他們是首次進行，所以他們未必知道煉豬油的過程可以如何監控品質，所以一度發生燒焦以及有雜質混合在當中。項目的指導老師亦指導同學，原來發現燒焦的情況可能是溫度監控方面沒有做好記錄。」
考慮到腩肉脂肪含量較高，長期暴露在空氣會使豬油氧化。為延長豬油產品的保質期，他們亦選用食品真空包裝技術進行包裝。李佩盈：「我們發現豬腩肉的脂肪含量都很高，所以如果它暴露在空氣，其實是會產生氧化及長期令到產品變質、質量下降，因此我們使用真空包裝技術。其實是可以令到我們豬油的產品減少與空氣接觸、減少細菌污染產品，從而延長產品的保質期。」
米線集團形容計劃十分成功，會考慮繼續與不同機構合作研發及再升級其他廚餘，為環保出一分力。