智創未來｜有本地初創研發人工智能管理平台　提升餐廳營運效率

【有線新聞】餐飲業透過數碼轉型有助減輕營運壓力，當中甚至可以應用到人工智能，有本地初創公司研發人工智能管理系統，透過分析食材成本與食客喜好，再整合採購及庫存數據，提升餐廳的營運效率。

這間日式壽司店在香港有4間分店，每天由日本豐洲市場直送海產，確保食材新鮮。為了方便採購，餐廳今年開始使用人工智能平台，實時更新貨品計算匯率後的價錢。鮨樂地區營運經理楊凱恒：「我們會在系統可以設定上限或下限，讓日本（同事）做一個採購，令日本（同事）知道我們香港市場到底哪個價錢是最受歡迎，即時可以幫我們決定購入哪些貨，在香港不需要太擔心那天輸入了甚麼貨回來售賣。」

人工智能亦能透過分析當日來貨的時令食材，配合各間分店的顧客種類與口味，針對性地設定菜單。楊凱恒：「例如一些比較商業區的地方，他們大多吃套餐，或到一些比較高級的場所，他們會喜歡吃單點的項目，我們就要從這些地方著手，提供多些組合性及單點食物。例如這個就是已完成訂單，可以看到所有的變動，如果一有變動它就會著燈。」

平台由葉子軒與一個具有餐飲業經驗的團隊一同研發，透過人工智能把單據處理格式化，有助數據更清晰、分析更高效。AirPurchase總經理葉子軒：「其實單位是很重要的，有磅、斤、兩、港斤，這些其實在以前的系統上，你要處理是很麻煩的，但是你透過人工智能去閱讀了不同的單位之後，這些不同的單位轉換是很自在的。」

平台推出接近一年，已為600間餐廳客戶節省九成的文書工作時間，以及3至5%的食材成本，團隊相信平台有助餐飲業加速數碼轉型。葉子軒：「很傳統地例如一些蔬菜、海鮮（供應商），他們可能都真的本來的經營者年紀也比較大，所以他們也有困難。可能漸漸地大家覺得都是電子單據好一點，都可以推動到供應商去做數碼轉型，可以再提供多些電子單據給餐廳。」

團隊相信餐飲業三至四年後便能完成數碼轉型，但即使業界應用人工智能，能否突圍而出始終要靠決策人的商業判斷。